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食安知識(shí)

嘗鮮正當(dāng)時(shí)！吃螃蟹要注意什么？
時(shí)間：2022-10-31 19:14:40 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：285次
俗話說：“秋風(fēng)起蟹腳癢，九月圓臍十月尖”，農(nóng)歷十月正值公蟹肉質(zhì)豐滿肥美的時(shí)期，正是食用螃蟹的最佳時(shí)節(jié)。消費(fèi)者選購螃蟹時(shí)請(qǐng)留意一活、二辨、三看、四掂。
 
一選活蟹，不新鮮水產(chǎn)品中的污染物、微生物可能超標(biāo)。二辨雌雄，尖臍的是公蟹，圓臍的是母蟹。三看外觀，新鮮的蟹外殼堅(jiān)硬完整，蟹腿齊全且與軀體連接緊密，活力旺盛。四掂重量，個(gè)頭相差不多的螃蟹，分量重的較好。
 
螃蟹的臟器結(jié)構(gòu)復(fù)雜，容易富集致病菌和毒素，食用前應(yīng)剔除，否則會(huì)影響口感，還容易引起腹瀉、嘔吐。螃蟹主要食用蟹肉，蟹殼、蟹鰓、蟹胃、蟹腸和蟹心等部位一般都會(huì)去掉。
 
蟹鰓：打開蟹殼后看到的條狀物，是蟹的呼吸器官，不宜食用。
 
蟹胃：位于蟹殼前半部、眼睛下方的三角形小包，是蟹的消化器官，不宜食用。
 
蟹腸：黑色條狀物，一部分隱藏在蟹黃之中，一部分延伸到蟹臍位置，是蟹的消化器官。蟹腸中含有食物殘?jiān)扰判刮?，不宜食用?
 
蟹心：在蟹黃正中、有黑膜覆蓋的六角形片狀物，常與蟹膏連在一起。蟹心是蟹血液循環(huán)的關(guān)鍵部位，常被認(rèn)為是蟹中最寒的部位，不宜食用。
 
消費(fèi)者選購螃蟹應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)買，蒸熟煮透，加工螃蟹時(shí)一定要高溫蒸煮20分鐘以上，確保蒸熟煮透后，方可食用。
 
來源：食品抽檢處

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